การทำความเย็นผักและผลไม้ล่วงหน้าด้วยสุญญากาศสามารถขจัดความร้อนจากสนามได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอโดยการเลือก ลดการหายใจของผักและผลไม้ จึงยืดระยะเวลาการเก็บผักและผลไม้สด รักษาความสดของผักและผลไม้ และปรับปรุง คุณภาพการเก็บรักษาความสด
การทำความเย็นล่วงหน้าด้วยสุญญากาศเป็นระบบทำความเย็นที่รวดเร็วและคุ้มค่าที่สุดสำหรับผัก ผลไม้ ดอกไม้ ฯลฯ เทคโนโลยีการทำให้เย็นล่วงหน้าด้วยสุญญากาศสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ลดอัตราการเน่าเปื่อย และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์ต่างๆ และตอนนี้ผู้ปลูกผักและผลไม้เลือกใช้เครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศมากขึ้นเรื่อยๆ