การทำความเย็นล่วงหน้าด้วยสูญญากาศสำหรับผลไม้และผักสามารถกำจัดความร้อนในทุ่งที่เกิดจากการเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ลดการหายใจของผลไม้และผัก ช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาความสดของผลไม้และผัก รักษาความสดของผลไม้และผัก และปรับปรุงคุณภาพการเก็บรักษาความสด
การทำความเย็นล่วงหน้าด้วยสูญญากาศเป็นระบบทำความเย็นที่เร็วที่สุดและคุ้มต้นทุนที่สุดสำหรับผัก ผลไม้ ดอกไม้ ฯลฯ เทคโนโลยีการทำความเย็นล่วงหน้าด้วยสูญญากาศสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ลดอัตราการเน่าเสีย และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก และปัจจุบันผู้ปลูกผักและผลไม้จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกใช้เครื่องทำความเย็นแบบสูญญากาศ